新的一年即將到來準備迎接2017年了
春節時刻還準備長時間待在佈滿油煙的廚房嗎?
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▲人體每天只能攝鈉6公克，「某一碗湯」一喝下旗津美食去就超標。（圖／記者嚴云岑攝）臺東市年菜2017預購
記者嚴云岑／台年菜2017年菜食譜大全鼓山區年菜2017預購北報導
每到春節期間，因為大魚大肉，加上重口味的年菜，使得急診室中胃炎、高血壓及中風的病患明顯增加。台大醫院頭份鎮年菜2017預購因此以「少鈉」為主題，推出8道清爽年菜，讓民眾可以吃得美味又健康。台大醫院營養室主任鄭寶金也說，醫學證實，如果能配合低鹽飲食的話，血壓可降低10%，建議民眾在圍爐煮火鍋時少喝湯，才不會攝入過多的鈉，造成身體負擔。
高血壓是隱形的殺手，可能會導致中風、心衰竭等疾病。根據國健署資料顯示，18歲以上的國人，每4人就有1人罹患高血壓，而與血壓息息相關的，便是「鈉」的攝取。由於現今社會外食居多，國民營養調查發現，成年人每日平均攝取的鈉含量約為10~15公克，遠超過衛福部建議的6公克上限。鄭寶金舉紅燒牛肉麵為例，如果民眾喝下整碗500c.c.的湯，就等於一次攝取了5.5公克的鹽，三餐吃下來，很容易就超標了。
▲營養師說明攝取過多鈉對人體的影響中埔鄉年菜2017預購。（圖／記者嚴云岑攝）2017年菜外帶
營養師葉宜玲也說，過年天氣寒冷，很多人都想吃火鍋，殊不知火鍋的湯頭，2017年菜食譜大全卻是人體快速吸收鈉的元凶。因為天然食物本身就含有鈉，如果三餐什麼都不加的話，每天至少也會吸收400毫克的鹽，就算用天然食材煮火鍋，隨著鍋物越煮越久，也可能有更多的鈉釋出，更罔論加了高湯的鍋物。
葉宜玲建議，若民眾要吃火鍋，應該選擇蔬菜等熬成的「低鹽」湯底，食用順序更應從魚、豬、雞先吃，再食用麵條、滷肉飯等含糖高的食物，如此才不會讓體大安區年菜2017預購內糖與鹽一下高、一下低。另外，她也建議民眾儘量不要喝煮太久的湯，因為湯頭越煮越濃稠，鈉含量就會越來越高。
▲台大醫院的猴年年菜是以西遊記為主題。（圖／台大醫院提供）
台大醫院今年推出的年菜皆是選用當季生鮮食材，利用天然香料、海鮮鹽味、水果酸味與巧克力蕭甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，也能兼顧色香味俱全。由於適逢猴年，營養師更與廚師團隊以《西遊記》為發想，設計了8道創意料理。
鄭寶金舉「如來佛-娃娃菜燴三鮮」為例，此道菜就是運用娃娃菜的甜味，搭配枊松菇的甘味與蟹腳干貝的海味，不用鹽也可以呈現食材的鮮原味；另外在「大聖歸-百果猴頭菇湯」一菜中，更是用素有山珍美名的猴頭菇搭配無花果，再融入多種中藥材、水果、洋蔥，從無鹽料理中襯托出食材的鮮甜。她提到，高鹽的攝取會造成器官的負擔，建議民眾從小培養淡食的習慣，若遇平草屯鎮年菜2017預購日外食，也可把菜泡熱水去油、鹽，減輕身體的負擔。
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